Shokupan

12.10.2026

Když jsem bydlela na Barrandově, ráda jsem se čas od času zatoulala do japonské pekárny Nippan. Ohromovala mě jejich na zdejší poměry hodně netradiční nabídka – všechny ty tvary, barvy a chutě! Poctivou degustací snad všeho, co měli v nabídce jsem ale postupně došla k tomu, že všechny kousky mají shodný základ v podobě bohatého a extrémně měkkého kynutého těsta. Přesně z něj si tam koneckonců můžete koupit celý bochník, který na první pohled vypadá jako toustový chleba, ale! Shokupan, jak se mu říká, je o poznání delikátnější a výrazně měkčí. Je tak dobrý, že jsem ho vždy jedla samotný. Cokoli bych si na něj totiž namázla by jen zničilo zážitek z chleba samotného. Do Nippanu se vracím při každé příležitosti, pravdou ale je, že to mám už poměrně z ruky. Bylo tak už nějakou dobu jasné, že si ten shokupan budu muset zkusit upéct sama.

Suroviny:

  • 120 g tangzhongu (= yudane, 100 ml vody + 20 g hladké mouky)
  • 20 g čerstvého droždí
  • 25 g cukru
  • 95 ml vlažné vody
  • 330 g hladké mouky
  • 4 g soli
  • 15 g sušeného mléka
  • 1 vejce
  • 20 g změklého másla

Postup:

  1. V první řadě si připravíme tanzhong. Do malého kastrůlku nalijeme vodu a přisypeme k ní mouku. Promícháme metličkou a jakmile rozmícháme všechny hrudky, dáme na sporák na mírný/střední plamen. Za stálého míchání metličkou přivedeme až na 65°C. Pokud nemáte k dispozici teploměr, chcete dosáhnout konzistence hladkého hustého pudinku, ve kterém zůstávají patrné tahy metličkou. Poté stáhneme z plotny a necháme vychladnout.  

  2. Droždí rozdrobíme do misky, přidáme k němu lžíci cukru a lžíci vlažné vody. Rozmícháme, aby se droždí rozpustilo a odložíme stranou asi na deset minut – droždí se aktivuje a vznikne nám kvásek.

  3. Ve větší míse (ideálně od robotu) si zaděláme těsto – nasypeme do něj mouku, sůl, sušené mléko a zbytek cukru. Přidáme vejce, tanzhong a kvásek a vypracujeme hladké, pružné a trochu lepivé těsto. Dáme tomu 5-10 minut a dobře k tomu poslouží hnětací hák. Poté přidáme změklé máslo a hněteme dalších pět minut. 

  4. Ze vzniklého těsta vytvarujeme bochánek, položíme si ho na pomoučený vál  a zakryjeme navlhčenou utěrkou. Necháme kynout do zdvojnásobení objemu (při pokojové teplotě 22 °C to bude trvat asi hodinu, ale řiďte se spíš tím, co vidíte, než hodinkami:)). 

  5. Vykynuté těsto rozvážíme na tři stejné kusy, z každého z nich vytvarujeme bochánek a necháme na pomoučeném válu přikryté navlhčenou utěrkou krátce odpočinout. Bude stačit asi 15 minut a ve mezičase si formu na chlebíček vymažeme máslem.

  6. Každý z bochánků poté rozválíme na placku (asi 15x20 cm), dvakrát ho podélně přeložíme a následně rozválíme do dlouhého pruhu, který srolujeme do válečku. Šev utěsníme prsty a následně rolky vyskládáme vedle sebe, švy dolů, do vymazané chlebíčkové formy. Opět překryjeme navlhčenou utěrkou a necháme na teplé místě znovu vykynout do zdvojnásobení objemu (opět asi hodinka).

  7. Troubu si předehřejeme na 180 °C a dobře vykynutý shokupan v ní pečeme asi 35 minut. Poté necháme zcela vychladnout na mřížce.