Pavlova
Některé události si zaslouží pořádnou oslavu. Jednu takovou hodně výjimečnou jsme si upekli na začátek července, a tak se něco speciálního muselo objevit i na stole. Tak vítej na světě, Koblížku!
Suroviny:
300 g cukru krupice
150 g bílků
500 ml tučné smetany ke šlehání
250 g mascarpone
vanilkový lusky
čerstvé ovoce
Postup:
Cukr a bílky smícháme v žáruvzdorné míse a za občasného šlehání metličkou zahřejeme na vodní lázni. Musíme dát ale pozor, aby se hladina vody nedotýkala dna mísy. Pomocí cukrářského teploměru si pohlídáme teplotu směsi – jakmile dosáhne 55 °C, přelijeme ji do mísy od robotu a vyšleháme z ní pevný sníh.
Ze sněhu si pak na plechu vyloženém pečícím papírem vytvoříme takovou pavlovu, jakou tvarově chceme – můžeme k tomu použít lžíce, cukrářské sáčky a trezírovací špičky, dortový ráfek, kombinace,... Tvarování se meze nekladou, uprostřed se ale hodí si nakonec udělat důlek. Sušíme v troubě vyhřáté na 85 °C alespoň 8 hodin.
Jakmile máme upečeno, necháme zcela vychladnout a připravíme si ovoce a krém. Na ten stačí vyšlehat šlehačku do polo tuha, přidat mascarpone a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku a vyšlehat do tuha – pozor ale, abyste nepřešlehali. Ovoce omyjeme a část nakrájíme na drobno (za mě vedou jahody, ale výběr je na vás).
Do dolíku rozetřeme dvě lžíce připraveného šlehačkového krému a zasypeme jej nakrájeným ovocem. Přidáme kopec šlehačkového krému a ozdobíme čerstvým ovocem. No a pak už stačí jen užít si tu parádu.