Pastina

23.02.2026

Pokud v zimě trpíte na všechny ty rýmy, chřipky a virózy, jistě jste dobře obeznámeni se skutečností, že poctivý domácí kuřecí vývar při léčbě v podstatě nemá konkurenci. Italové šli s tímto zjištěním ještě dál a z kuřecího základu vytvořili něco, čemu (přinejmenším sociální sítě) přezdívají italský penicilin – pastinu. Poctivý kuřecí vývar obohacený zeleninovým pyré, hřejivým kořením a delikátním parmezánem si nelze nezamilovat. Ať už vás zrovna trápí chřipka, a nebo třeba vůbec ne.

Suroviny:

  • 2 velké mrkve

  • 0,5 velké cibule

  • 2 stroužky česneku

  • 10 ml olivového oleje

  • sůl

  • 1,5 l + 2 naběračky kuřecího vývaru

  • černý pepř

  • mletý zázvor (dala jsem dvě lžičky)

  • 200 g drobných těstovin (ideální jsou stelline, ale fungovat bude i orzo, ditalini, tempestine, nebo třeba tarhoňa či kuskus)

  • parmezán a pažitka na ozdobení (případně klidně i lžíce ricotty a citronová kůra)

Postup:

  1. Troubu si rozehřejeme na 180 °C. Mrkve očistíme, nakrájíme na špalíčky a dáme na malý plech. Cibuli a česnek oloupeme, přidáme k mrkvi, zalijeme olivovým olejem, osolíme a důkladně promícháme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do změknutí – bude to trvat asi 40 minut, ale raději to hlídejte. 

  2. Zeleninu přesuneme do mixéru, přidáme dvě naběračky kuřecího vývaru (případně vody) a rozmixujeme do podoby hladkého krému. 

  3. Kuřecí vývar začneme ohřívat na plotně, přidáme do něj připravené mrkvové pyré a společně přivedeme k varu. Pokud máte kůrku parmezánu, se kterou se nedá už nic jiného dělat, neváhejte ji do kastrolu přidat a v polévce vyvařit. Dochutíme solí, černým pepřem a mletým zázvorem, přisypeme těstoviny a uvaříme do měkka.

  4. Tím máme hotovo, stačí rozlít do talířů či misek a dozdobit dalším parmezánem, pažitkou a klidně i ricottou a citronovou kůrou.

TIP: Pokud se vám se zeleninou nechce dělat zvlášť, nevadí. Prostě vývar normálně přiveďte k varu, zeleninu v něm uvařte a poté vše společně rozmixujte. Pak už pokračujete stejně – dochutíte, přidáte těstoviny a podáváte.

TIP2: Mrkvového pyré si můžete klidně udělat větší množství, část zamrazit (ideálně rovnou naporcujte, nebo zamrazte v placaté podobě, ať může podle potřeby ulamovat) a následně užívat dle potřeby.