Nadýchaný bramborový chleba

Suroviny:

• 130 g uvařených brambor

• 15 g másla

• 120 ml vlažného mléka + 2 lžíce navíc

• 30 g krupicového cukru + 1 lžička navíc

• 12 g čerstvého droždí

• 1 vejce

• 300 g hladké chlebové mouky

• 2,5 g soli

• 1 lžička olivového oleje

Postup:

1. Uvařený brambor si v misce rozmačkáme, přidáme máslo a vlažné mléko a vypracujeme bramborovou kaši.

2. V menší misce rozmícháme 2 lžíce vlažného mléka se lžičkou krupicového cukru a droždím. Odložíme na deset minut stranou a necháme vzejít kvásek – na povrchu se začnou tvořit bublinky.

3. Do větší mísy, ideálně od robotu, si dáme bramborovou kaši, přidáme vejce a promícháme. Poté přisypeme mouku, cukr, sůl a rozbublaný kvásek a propracujeme. Přidáme olivový olej a důkladně prohněteme (ideálně robotem s hnětacím hákem). Výsledkem bude hladké a pružné těsto. Z toho si vytvarujeme kouli, vrátíme do mísy, překryjeme navlhčenou utěrkou a necháme kynout do zdvojnásobení objemu. Při pokojové teplotě kolem 21 °C to zabere asi hodinku.

4. Chlebovou formu vymažeme rostlinným olejem a vysypeme moukou (případně bude samozřejmě fungovat i pečicí papír). Vykynuté těsto ještě jednou, tentokrát ručně, propracujeme, smotáme do válečku a vložíme do připravené chlebové formy. Pod navlhčenou utěrkou mu dopřejeme ještě hodinku kynutí a poté pečeme v horkovzdušné formě předehřáté na 180 °C pěkně dozlatova. Bude to trvat 20-25 minut.

5. Hotový chleba necháme před krájením zcela vychladnout.