Mango cheesecake

27.07.2026


Suroviny na cheesecake:

  • 8 g želatiny v prášku
  • 50 ml vody
  • 160 g bílé čokolády
  • 50 g smetany ke šlehání
  • 600 g smetanového sýra (Philadelphia, Lučina, Palouček,…)
  • 80 g krupicového cukru
  • 30 g vanilkového cukru
  • kůra a šťáva z 1 limetky
  • 150 g kokosové smetany (nebo husté bílé části z kokosového mléka)

Postup na cheesecake:

  1. Želatinu smícháme s vodou a odložíme alespoň na pět minut stranou, aby naboptnala. Mezitím za občasného míchání rozpustíme bílou čokoládu společně se smetanou ke šlehání na vodní lázni. Vznikne nám hladká čokoládová ganache, do které rovnou vmícháme připravenou želatinu. Necháme pomalu zchladnout.

  2. Ve větší míse smícháme smetanový sýr, oba druhy cukru a šťávu i kůru z limetky. Jakmile ganache se želatinou vychladne asi na 35 °C, zašleháme ji do sýrového obsahu velké mísy a následně vmícháme i kokosovou smetanu.

Suroviny ke kompletaci:

  • 1–2 zralá manga
  • 2 maracuji
  • kůra z 1/2 limetky

Postup kompletace:

  1. Z mrazáku vyjmeme připravený sušenkový korpus a nalijeme na něj polovinu cheesecakové směsi. Rovnoměrně uhladíme a poté z mrazáku vyjmeme i připravený mango-maracujový střed a položíme jej na krém. Lehce přitlačíme a zakryjeme zbývajícím cheesecakem.

  2. Povrch uhladíme do hladka, formu zakryjeme potravinářskou folií a necháme buď přes noc v lednici a nebo alespoň pár hodin v mrazáku.

  3. Před podáváním dort vyjmeme z chladu, nahřejeme ráfek a opatrně jej odstraníme. Dort si předáme na servírovací tác a ozdobíme polovinami manga (nakrájenými na tenké plátky, které rozprostřeme do prostoru), dužinou z maracuji a limetkovou kůrou.

Mango, kokos a bílá čokoláda. Co víc bych si k letním narozeninám mohla přát?


Suroviny na mango-maracujový střed:

  • 3 g želatiny v prášku
  • 20 ml vody
  • 1 zralé mango
  • 100 g maracujové dužiny
  • kůra a šťáva z 1/2 limetky

Postup na mango-maracujový střed:

  1. Želatinu smícháme s vodou a odložíme alespoň na pět minut stranou, aby naboptnala. V mezičase zbavíme mango pecky, oloupeme ho a dužinu nakrájíme na malé kostičky.

  2. Maracujovou dužinu rozmixujeme do hladka, přelijeme do kastrůlku a zahřejeme až k bodu varu. Stáhneme z plotny, vmícháme připravenou želatinu, limetkovou kůru a šťávu a ještě jednou rozmixujeme do hladka.

  3. Do připravené směsi vmícháme kostičky manga a poté ji nalijeme a rovnoměrně rozprostřeme do formy o něco menší, než plánujeme cheesecake. Necháme zcela vychladnout a poté uložíme do mrazáku, a to alespoň na tři hodiny.


Suroviny na korpus:

  • 180 g máslových sušenek
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 50 g bílé čokolády

Postup na korpus:

  1. Na vodní lázni společně rozpustíme máslo a bílou čokoládu. Promícháme, až se spojí.

  2. Sušenky rozdrtíme či rozemeleme na jemnou a vmícháme je do rozpuštěné směsi. Vznikne jakási vlhká drobenka.

  3. Dno dortové formy, do které plánujeme udělat cheesecake, vyložíme pečícím papírem a sušenkovou směs do ní vyklopíme. Rovnoměrně rozprostřeme po dně, udusáme a uložíme také do mrazáku.