Mandlový tarte s broskvemi

12.09.2021

Manžel donesl od kolegy z práce broskve. Bylo to posledních pár kousků, které očesal z rodinného stromu, a protože nám se zahradničením ani sadařením zrovna dvakrát nedaří, byli jsme za ně skutečně rádi. Ze samé radosti jsme z nich upekli mandlový tart podle Cedrica Groleta. Nemohli jsme s nimi naložit lépe!


Suroviny na korpus:

  • 150 g másla
  • 95 g moučkového cukru
  • 30 g mletých mandlí
  • špetka soli
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 (velké) vejce
  • 250 g polohrubé mouky

Suroviny na náplň:

  • 4 (velká) vejce
  • 200 g krupicového cukru
  • 200 g mletých mandlí
  • 60 g polohrubé mouky
  • dvě špetky soli

Suroviny ke kompletaci:

  • 8 šťavnatých broskví
  • 50 g mandlových plátků

Postup:

1. V první řadě (ideálně den dopředu) je nutné připravit mandlový korpus. Do větší mísy, ideálně té od robotu, vložíme máslo, přisypeme cukr a mleté mandle a přidáme i sůl a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku. Propracujeme robotem (použila jsem K-metlu) a následně zapracujeme také vajíčko.

2. Jakmile se vejce v hmotě docela ztratí, přidáme také mouku a vypracujeme hutnější těsto. To vyjmeme z mísy, zabalíme do potravinářské folie a uložíme do lednice alespoň na 4 hodiny – klidně ale přes noc.

3. Pustíme se do náplně! Do mísy rozklepneme vejce, přisypeme cukr, mandle i mouku a přidáme sůl. 

Prošleháme do podoby hladkého krému a také uložíme do lednice.

4. Broskve zbavíme pecek a nakrájíme na měsíčky. Předpřipravené mandlové těsto na lehce pomoučeném plátu vyválíme na zhruba 3 mm silný plát, kterým vyložíme dortovou formu - dáme si záležet, aby těsto pořádně přilnulo k formě.

5. Připravené mandlový krém nalijeme dovnitř a zapícháme do něj broskvové měsíčky - pěkně jeden vedle druhého. Povrch koláče posypeme mandlovými plátky a dáme péct do trouby vyhřáté na 170 °C asi na 10 minut.

6. Koláč poté vytáhneme z trouby, těsně nad povrchem rádlem seřízneme přebytečné těsto a odstraníme ho stranou. Koláč pak vrátíme zpět do trouby a pečeme dál, bude to trvat asi 35 minut, než dojde pěkně dozlatova.