Kynuté svatomartinské rohlíčky

Slavnosti svatého Martina v posledních letech nabraly pořádný spád. Mladé víno teče proudem, restaurace nabízí svatomartinská menu (i když letos trochu netradičně) a husy hromadně hnízdí na zelí. A já to letos vůbec nestíhám! Vrhla jsem se proto alespoň na něco méně monumentálního a upekla jsem svatomartinské rohlíčky. Jsou poctivě vykynuté, z bohatého máslového těsta, a k prasknutí nacpané bílým mákem.



Suroviny na náplň:


• 100 g mletého bílého máku + trochu navíc na posypání rohlíčků
• 200 ml plnotučného mléka
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 40 g krupicového cukru
• 50 g hruškové marmelády (nebo hruškových povidel)
• 1 lžíce rumu

Postup na přípravu náplně:

1. Mák nasypeme do malého kastrůlku, zalijeme mlékem a přidáme i skořici a cukr. Umístíme na plotnu a na mírném plameni přivedeme za občasného promíchání k varu.

2. Během asi 20 minut lehkého varu začne makový základ postupně houstnout. Jakmile má konzistenci řídší kaše, stáhneme z plotny, přidáme marmeládu i rum a důkladně promícháme.

3. Náplň necháme zcela vychladnout a poté překryjeme potravinářskou fólií a uložíme alespoň na hodinu do lednice (ideální by to ale bylo přes noc), aby pěkně ztuhla.

Suroviny na kynuté těsto:

• 15 g čerstvého droždí
• 50 g plnotučného mléka
• 1 vejce
• 130 g hladké mouky
• 130 g polohrubé mouky
• 50 g cukru
• špetka soli
• 65 g změklého másla

Suroviny na dokončení

• 50 g másla
• 2 lžíce rumu
• moučkový cukr

Postup:

1. Droždí dáme společně s mlékem, vajíčkem, oběma druhy mouky, cukrem i špetkou soli do mísy od robotu a necháme pomalu hníst. Jakmile se všechno spojí, bude to trvat asi pět minut, přidáme ke vznikajícímu těstu i povolené máslo. Robot zrychlíme a dalších deset minut těsto necháme hníst na střední rychlost. Vznikne nám hladké a elastické těsto.

2. Těsto vytvarujeme do tvaru koule a necháme na teplém místě vykynout do zdvojnásobení objemu.

3. Vykynuté těsto rozdělíme na pět dílů a každý z nich rozválíme na asi 3 mm vysoký kulatý plát, který rozdělíme na stejnoměrné čtvrtiny.

5. Po celé délce vnějšího a zároveň nejkratšího okraje

naneseme za pomoci cukrářského sáčku připravenou makovou náplň. Od širokého konce ke špičce srolujeme a vzniklé rohlíčky ohneme do podoby podkovy. Aby vám rožek dobře držel, přilept ho k rohlíčku trochou vody. Špičkou dolů pak rohlíčky postupně umístíme na plech a necháme znovu vykynout do zdvojnásobení objemu.

5. Rohlíčky potřeme vajíčkem rozlšehaným s kapkou vody, posypeme troškou bílého máku a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C. Po pěti minutách teplotu snížíme na 175 °C a pečeme dalších deset minut pěkně dozlatova.

6. Mezitím rozpustíme zbývající máslo v rendlíku a smícháme s rumem. Horké rohlíčky potřeme připravenou "polevou" a jakmile se vsákne, zaprášíme je ještě moučkovým cukrem.