Kuskus s kuřetem a meruňkami

01.08.2021

Už dlouhá léta mě nepřestávají bavit jídla inspirovaná arabskou kuchyní. Delikátní kombinace slaných a sladkých chutí zpravidla doplněných o kořeněné detaily si prostě nikdy nenechám ujít. Asi proto jsem se tak zamilovala do kuskusu s kuřetem a restovanými meruňkami.


Suroviny:

  • 200 g celozrnného kuskus
  • 2 stroužky česneku
  • 150 g řeckého jogurtu
  • 2 kuřecí prsa
  • 1 lžíce arabského koření typu Ras El Hanout (prodává například Sonnentor – tady)
  • olivový olej
  • 50 g mandlových plátků
  • 3 meruňky
  • 3 menší mrkve
  • 125 g čerstvého baby špenátu
  • 1 citron
  • sůl podle chuti

Postup:

1. Začneme kuskusem. Nasypeme ho do větší misky a zalijeme vařící vodou tak, aby byla asi centimetr nad ním. Misku zakryjeme talířem a odložíme stranou. 

2. Jeden stroužek česneku oloupeme, rozmáčkneme do misky a přidáme k němu jogurt. Důkladně promícháme a uložíme do lednice.

3. Každé kuřecí prso podélně rozřízneme na dva rovnoměrné filety a dáme je do misky. Zasypeme kořením, přidáme lžíci oleje a pořádně propracujeme, aby se maso v koření a oleji pěkně obalilo. Odložíme opět na chvíli stranou.

4. Plátky mandlí nasypeme do rozpálené pánve, opečeme dozlatova a osolíme a přesypeme do misky. Meruňky rozpůlíme, zbavíme pecek a řezem dolů je vložíme do rozehřáté pánve. Necháme pár minut opéct, povrch lehounce zkaramelizuje a poté i je z pánve vyjmeme, dáme na talíř a odložíme stranou.

5. Pánev poté vytřeme ubrouskem do čista, vlijeme do ní olej a pěkně dozlatova na něm opečeme marinované kuřecí filety. 


Bude stačit z každé strany sotva pár minut, aby uvnitř zůstaly pěkně šťavnaté - nikdy by však z kuřete neměla téct krev!

6. Jakmile je kuře propečené, vytáhneme jej z pánve a necháme pár minut odpočinout. Do stále horké páve opět nalijeme lžíci oleje, rozmáčkneme na něj druhý stroužek česneku, lehce opečeme a přidáme také na kolečka nakrájené mrkve. Jakmile začnou získávat barvu, přidáme i špenát a za občasného míchání necháme zavadnout.

7. A vrátíme se ke kuskusu, který zatím pohltil všechnu vodu a naboptnal. Nadlehčíme ho vidličkou a přisypeme do pánve se zeleninou. Vmícháme také opečené meruňky, mandle, sůl a kůru nastrouhanou z celého citronu. Na závěr zakápneme citronovou šťávou, důkladně promícháme a přesuneme na talíř. Přidáme česnekový jogurt, orestované kuře nakrájené na proužky a máme hotovo!