Kanelbullar
Skořicové motance mají v naší domácnosti speciální místo. Roky jsem přitom hledala ten správný recept – motance, které by byly jemné, nadýchané a voňavé. Zkusila jsem jich nepočítaně, a tak mohu s čistým svědomím říct, že tenhle vážně nemá chybu!
450 ml plnotučného mléka pokojové teploty
7,5 g droždí
5 g soli
1 lžička skořice
90 g krupicového cukru
700 g hladké mouky (+-50 g navíc)
75 g změklého másla
Suroviny na náplň:
100 g másla
90 g cukru
5 g mleté skořice
Suroviny na dokončení:
1 vejce
voda
špetka soli
špetka cukru
50 g perličkového cukru
50 ml vody
50 g cukru
(nebo mléčného karamelu / krému z krémového sýra,...)
Postup:
Příprava těsta začíná večer předchozího dne. Do větší mísy, ideálně té od robotu, si dáme mléko, rozdrobíme k němu droždí, přidejte sůl, skořici a cukr. Promícháme a necháme půl hodinky odstát při pokojové teplotě. Poté přisypeme mouku a vypracujeme těsto – dobře k tomu poslouží hnětací hák. Jakmile bude těsto pěkně kompaktní, v několik dávkách zapracujeme máslo. Pokud by těsto bylo na konci příliš lepkavé, můžeme zkusit zapracovat o něco více mouky, nebude to ale určitě více, než 50 g.
Připravené těsto umístíme do prostorné krabice vymazané olejem. Uzavřeme (případně přetáhneme potravinářskou folií) a necháme přes noc vykynout v lednici. V případě potřeby to můžete protáhnout až na 24 hodin. Současně s tím z lednice vytáhneme máslo na náplň a necháme zcela změknout.
Pustíme se do náplně – povolené máslo vyšleháme s cukrem a skořicí. Odložíme stranou.
Z lednice vytáhneme vykynuté těsto, vyklopíme jej na pomoučenou pracovní plochu a rozválíme jej zhruba na čtverec o rozměrech 25x25 cm. Potřeme jej připravenou skořicovou náplní a poté přeložíme třetinu těsta z jedné strany do středu a třetinu těsta z druhé strany do středu. Vzniklý obdélník podélně vyválíme, aby se nám pěkně protáhl a nakrájíme jej na 12 silně stejných proužků.
Každý proužek umotáme do podoby skořicového motance – proužek podélně srolujeme (položíte na pracovní plochu a jedna ruka roluje nahoru a druhá dolů), smotáme a konec natáhneme napříč. Vyskládáme je na dva plechy vyložené pečícím papírem, přetáhneme znovu potravinářskou folií nebo navlhčenou utěrkou a necháme hodinku vykynout při pokojové teplotě.
Troubu předehřejeme na 190 °C, vajíčko rozšleháme se lžící vody a špetkou soli a cukru. Motance pomašlujeme, posypeme perličkovým cukrem a dáme péct do vyhřáté trouby na 8 minut. Pokud by motance ještě nebyly hotové, tak můžeme teplotu snížit na 175 °C a dát jim ještě dvě minutky, aby se dopekly dozlatova.
V mezičase si připravíme jednoduchý cukrový sirup – stačí jen svařit vodu s cukrem a hotové motance jím potřít. Budou díky tomu pěkně lesklé a dlouho vláčné.
Pokud byste nahoře raději měli vrstvu mléčného karamelu nebo sladkého krémového sýra, klidně si poslužte. Osobně ale nemám moc ráda, jak se to všude patlá:)))