Jahodový tarte

08.06.2026

Přiznám se bez mučení – tarty a tartletky nejsou zrovna moje nejoblíbenější disciplína. Jsou krásné? Ano. Jsou delikátní? Rozhodně. Jsou jejich korpusy otravné na přípravu? No tak to bez pochyb. Jednou za čas ale samozřejmě udělám výjimku a do nějakého toho křehkého tartu se pustím. Zvlášť, když mě o to někdo pěkně poprosí...


Suroviny na cukrářský krém (bude ho asi 700 g, na tarte vám bude stačit jen 450 g, zbytek ale můžete hravě využít třeba na jahodové bochánky):

  • 500 g mléka (3,5 % tuku)

  • Semínka vyškrábnutá z ½ vanilkového lusku

  • 125 g vaječných žloutků

  • 70 g krupicového cukru

  • 40 g kukuřičného škrobu

  • 25 g másla

  • Špetka soli

Postup na cukrářský krém:

  1. Večer předem v nerezovém hrnci přivedeme k varu mléko společně se semínky z vanilkového lusku.

  2. Ve velké nerezové míse vyšleháme do hladka žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Jakmile mléko začne vřít, asi jednu třetinu za stálého šlehání nalijeme do žloutkové směsi – žloutky se díky tomu zvládnou přizpůsobit výrazně vyšší teplotě, aniž by se srazily. Za neustávajícího šlehání pak temperovanou žloutkovou směs přelijeme do hrnce s horkým mlékem a vaříme tak dlouho, až krém začne houstnout. Nezapomeňte dobře míchat, aby se krém nepřipaloval odspodu.

  3. Hrnec s krémem odstavíme z plotny, vmícháme do něj máslo se špetkou soli a přelijeme do žáruvzdorné misky. Na povrch položíme potravinářskou fólii, abychom předešli vzniku škraloupu a necháme zcela vychladnout. Poté uložíme na noc do lednice.

    Suroviny na korpus (paté sucrée):

    • 150 g másla pokojové teploty

    • 95 g moučkového cukru

    • 30 g mandlové moučky

    • 2 špetky soli

    • Semínka vyškrábnutá z ½ vanilkového lusku

    • 1 vejce

    • 250 g hladké mouky

    Postup na korpus:

    1. Večer předem v kuchyňském robotu s míchacím nástavcem zpracujeme máslo na hladký krém. Přidáme k němu moučkový cukr, mleté mandle, dvě špetky soli, vanilkový semínka, vajíčka, a nakonec i mouku. Vypracujeme hladké a soudržné těsto, které rozdělíme na dvě poloviny. Každou z nich zabalíme do potravinářské folie a uložíme přes noc do lednice (případně jedno z nich do mrazáku na horší časy).

    2. Další den si upečeme korpus. Obdélníkovou formu na koláč s volně loženým dnem si vymažeme máslem. Těsto je velmi náchylné na změny teploty, a tak zkusíme pracovat co nejrychleji to půjde. Pracovní plochu si posypeme moukou, těsto z lednice rovnoměrně vyválíme do tvaru obdélníku a přeneseme do připravené formy. Dáme na hodinku odpočinout do lednice.

    3. Poté si předehřejte horkovzdušnou troubu na 170 °C. Těsto ve formě vyložíme pečicím papírem a naplníme sušenými fazolemi. Pečeme tzv. naslepo v troubě po dobu 20 minut. Poté pečící papír i s fazolemi odstraníme, rádýlkem seřízneme okraje a korpus vrátíme do trouby na dalších asi 10 minut. Upečený korpus necháme zcela vychladnout.

    Suroviny k dokončení:

    • Jahody

    • Vyloupané pistácie

    • Bezové květy

    Postup dokončení:

    1. Cukrářský krém si prošleháme metličkou a následně jím naplníme vychladlý korpus.

    2. Jahodám seřízneme vršky tak, aby všechny plody byly stejně vysoké a vyskládáme je na povrch koláče. Dozdobíme pistáciemi a bezovými květy a máme hotovo.