Jahodové cupcakes

Narozeniny si vždycky říkají o něco extra. A když ty narozeniny slaví malej člověk, nepochybně zaslouží i malej dort. Nebo spíš několik malých dortů – tím pádem vlastně hromadu cupcakes, se kterýma se dokáže vypořádat i bez pomoci ostatních.

Suroviny na šlehanou ganáž:

• 575 g smetany ke šlehání

• vanilkový lusk a semínka z jeho 1/2

• 150 g ruby čokolády

Suroviny na rychlou marmeládu:

• 500 g čerstvých jahod

• 150 g moučkového cukru

• 7 g citrusového pektinu

Suroviny na muffiny:

• 175 g čerstvých jahod

• 80 g másla

• 160 g moučkového cukru

• semínka z 1/2 vanilkového lusku

• 3 vejce

• 200 ml kefíru

• 150 g polohrubé mouky

• 150 g hladké mouky

• 12 g kypřícího prášku do pečiva (tj. jeden běžný pytlík)

Postup:

1. Den dopředu si připravíme základ na šlehanou ganáž a rychlou marmeládu. Na krém si do kastrůlku nalijeme smetanu ke šlehání, vhodíme do ní vanilkový lusk a pomalu přivedeme k varu. Necháme odstát, zcela vychladnout a poté přivedeme k varu ještě jednou. Do tepluvzdorné misky si připravíme pecičky ruby, z vařící smetany vyjmeme vanilkový lusk a odložíme jej stranou. Vařící smetanu přelijeme přes čokoládu a pomocí metličky vše důkladně promícháme až získáme hladký krém. Přidáme do něj semínka z poloviny vyvařeného vanilkového lusku a pro jistotu ještě rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté hned na celou hladinu ještě horkého krému položíme potravinářskou fólií – tím předejdeme vzniknu škraloupu. Necháme zcela vychladnout a poté uložíme přes noc do lednice.

2. Během toho, co nám chládne základ na šlehanou ganáž se hodí také připravit si rychlou marmeládu. Ve výkonném mixéru si společně rozmixujeme jahody společně s cukrem. Vzniklý fresh pak přelijeme do kastrůlku, pomalu přivedeme k varu (když to uděláme rychle, mohl by se nám začít odspodu připalovat) a vmícháme do něj pektin. Chviličku povaříme, poté stáhneme z plotny, přesuneme do skleněné krabičky a opět – necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté přes noc uložíme do lednice.

3. Druhý den ráno se konečně můžeme pustit do přípravy muffinů. Jahody nakrájíme na drobno a odložíme je stranou. Troubu si rozehřejeme na 170 °C a formu na muffiny vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. V kastrůlku si rozpustíme máslo, vlijeme ho do větší mísy a přidáme k němu cukru, semínka vyškrábnutá z poloviny včerejšího vyvařeného lusku, vajíčka a kefír. Ručním šlehačem pak vyšleháme do hladkého krémového základu, přisypeme oba druhy mouky, kypřící prášek a vyšleháme v rychlosti ještě jednou do podobu hutnějšího ale hladké těsta – pozor na přešlehání. To pak rozdělíme do 12 muffinových důlků, na okraje rozprostřeme kousky jahod a pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C 20 minut. 

4. Muffiny necháme zcela vychladnout a můžeme kompletovat. Z každého z nich nožem vyřízneme střed a vzniklou díru zaplníme marmeládou. Základ na šlehanou ganáž vyšleháme do pevného krému a pomocí cukrářského sáčku s ní každý muffiny ozdobíme. Pak už stačí jen nahoru přidat nějaké zdobení a je hotovo – můžete sáhnout po čerstvém ovoci, prachu z mrazem sušeného ovoce, jedlých květech, mikrogreens, čokoládových hoblinkách nebo třeba jejich kombinaci. Fantazii se meze nekladou.