Jahodové bochánky

01.06.2026

Měkoučké briošky k prasknutí nacpané těmi nejšťavnatějšími jahodami a delikátním vanilkovým krémem. Klasická kombinace, které se jen dost těžko odolává. Pravda, jsou trošku pracné, ale osobně nelituji jediné minuty.

Suroviny kardamomové bochánky:

  • 8 g mletého zeleného kardamomu

  • 500 g hladké mouky

  • 90 g krupicového cukru

  • 3 g soli

  • 25 g plnotučného mléka

  • 200 g studené vody

  • 23 g čerstvého droždí

  • 110 g studeného másla

Postup na kardamomové bochánky:

  1. Večer předem do velké mísy – ideálně té od robotu – nasypeme všechny suché ingredience a promícháme. Poté k nim přilijeme mléko a vodu, rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme i na kostky nakrájené máslo.

  2. Propracujeme hnětacím hákem na nízkou rychlost asi 15 minut. Poté můžeme robot zastavit, všechny suroviny seškrábnout a pokračovat ve zpracovávání dalších 5 minut. Poté můžeme trošku přitvrdit, a ještě dvě minutky těsto prohnětat na střední rychlost. Začne se pomalu odlepovat od stěn mísy a bude pěkně vláčné a pružné.

  3. Menší plech si zaprášíme moukou, připravené těsto na něj přeneseme a zaprášíme i jeho povrch. Celý plech poté přetáhneme potravinářskou folií a uložíme na noc do lednice.

    Suroviny na cukrářský krém (bude ho asi 700 g, na bochánky vám bude stačit jen 250 g, zbytek ale můžete hravě využít třeba na jahodový tarte):

    • 500 g mléka (3,5 % tuku)

    • Semínka vyškrábnutá z ½ vanilkového lusku

    • 125 g vaječných žloutků

    • 70 g krupicového cukru

    • 40 g kukuřičného škrobu

    • 25 g másla

    • Špetka soli

    Postup na cukrářský krém:

    1. Večer předem v nerezovém hrnci přivedeme k varu mléko společně se semínky z vanilkového lusku.

    2. Ve velké nerezové míse vyšleháme do hladka žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Jakmile mléko začne vřít, asi jednu třetinu za stálého šlehání nalijeme do žloutkové směsi – žloutky se díky tomu zvládnou přizpůsobit výrazně vyšší teplotě, aniž by se srazily. Za neustávajícího šlehání pak temperovanou žloutkovou směs přelijeme do hrnce s horkým mlékem a vaříme tak dlouho, až krém začne houstnout. Nezapomeňte dobře míchat, aby se krém nepřipaloval odspodu.

    3. Hrnec s krémem odstavíme z plotny, vmícháme do něj máslo se špetkou soli a přelijeme do žáruvzdorné misky. Na povrch položíme potravinářskou fólii, abychom předešli vzniku škraloupu a necháme zcela vychladnout. Poté uložíme na noc do lednice.

    Suroviny na krém diplomat:

    • 250 g tučné smetany ke šlehání

    • 250 g cukrářského krému

    Postup na krém diplomat:

    1. V den kompletace v míse kuchyňského robotu ušleháme smetanu.

    2. V druhé míse metličkou pěkně do hladka prošleháme cukrářský krém a poté do něj vmícháme ušlehanou smetanu.

    3. Krém si přendáme do zdobícího sáčku a uložíme do lednice.

    Suroviny na dokončení:

    • 12 upečených kardamomových bochánků

    • 500 g krému diplomat

    • 250 g jahod + 6 kousků na ozdobu (rozkrojených podélně na půl)

    • 30 g másla

    • 200 g krupicového cukru

    Postup dokončení:

    1. V den kompletace si v první řadě vyndáme z lednice připravené kardamomové těsto a rozdělíme ho na 12 stejných kousků (budou mít asi 60 g). Každý z nich vytvarujeme do podoby kulatého bochánku a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Nezapomeňte, že se jedná o kynuté těsto a na plechu je tak třeba zachovat dostatečné rozestupy.

    2. Bochánky překryjeme navlhčenou utěrkou a necháme plně vykynout. Aby bochánky neoschly, utěrku můžeme čas od času navlhčit i v průběhu kynutí. V závislosti na teplotě to může být zhruba 2-2,5 hodiny. Určitě se ale řiďte vlastním pozorováním.

    3. Troubu s horkovzduchem předehřejeme na 200 °C a na dno trouby si položíme starý plech. Jakmile je vše dokonale rozpálené, na spodní plech nalijeme třeba litr vody, aby nám vytvořil páru a vykynuté bochánky poté šupneme rovnou dovnitř. Pečeme asi 8-10 minut, zkrátka pěkně do zlatova a v průběhu pečení určitě nezaškodí plech potočit.

    4. Hotové bochánky necháme zcela vychladnout.

    5. Jahody nakrájíme úplně nadrobno, přebytečnou šťávu slijeme a dáme si je do zdobícího sáčku a ustřihneme špičku.

    6. Ostrým nožem uděláme do každého bochánku zespod malý otvor. Vložíme špičku zdobicího sáčku s jahodami a do každého bochánku vpravíme solidní porci. Poté vytáhneme z lednice i zdobící sáček s krémem diplomat, také mu ustřihneme špičku a jahody v bocháncích doplníme vanilkovým krémem. Přebytečný krém, který vytéká ven, můžeme klidně odstranit.

    7. V kastrůlku rozpustíme máslo a každý bochánek jím pomašlujeme. Necháme chviličku zatuhnout a poté bochánky vyválíme kompletně v cukru. Na vršek každého bochánku pak naneseme cukrářský krém a ozdobíme polovinou jahody.