Jablečná bábovka s olivovým olejem

21.09.2026

Olejová bábovka má v našich končinách neotřesitelné místo u nedělního kafíčka. Bábovka s extra panenským olivovým olejem mi ale i přesto přišla jako celkem slušná divočina, nad kterou jsem docela dlouho váhala. Zrovna tahle jablečná je přitom díky kandované pomerančové kůře a kardamomu přímo osvěžující.

Suroviny:

  • máslo a (polo)hrubá mouka na vymazání formy

  • 450 g jablek 

  • 330 g krupicového cukru

  • 4 vajíčka

  • 2 vaječné žloutky

  • dvě špetky soli

  • 30 g nadrobno nasekané kandované pomerančové kůry

  • 0,5 lžičky mleté vanilky

  • 2 lžičky mletého kardamomu

  • 200 ml extra panenského olivového oleje

  • 290 g hladké mouky

  • 1 balení kypřícího prášku do pečiva (12 g)

Postup:

  1. Horkovzdušnou troubu si vyhřejeme na 175 °C a velkou formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme moukou. Jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo.

  2. Do větší mísy (ideálně té od robota) si nasypeme cukr a přidáme k němu vajíčka, žloutky a dvě špetky soli. Vyšleháme do nadýchané světlé pěny, do které vmícháme nadrobno nasekanou kandovanou kůru z pomeranče, vanilku a kardamom. 

  3. Za stálého šlehání ke směsi tenkým pramínkem přilijeme olivový olej a šleháme tak dlouho, až jej zcela zapracujeme. Poté ke směsi prosejeme moukou a kypřící prášek, prošlehneme jen do spojení a následně stěrkou vmícháme nastrouhaná jablka.

  4. Pečeme asi 60 minut pěkně dozlatova – propečenost neváhejte ověřit špejlí. Jakmile je hotovo, bábovku vytáhneme a před vyklopením necháme půl hodinky odstát. Po vychladnutí stačí už jen pocukrovat a začít krájet.