Ciabatta
Dobrá ciabatta se hodí úplně ke všemu. Italové jsou si toho dobře vědomi. Teď by na to ale konečně mohli přijít i všichni organizátoři letních grilovaček v Česku, aby konečně mohli na dobro poslat k ledu kmínovou Šumavu. Zkuste si to sami, bude vám stačit jen několik málo surovin a trocha času.
Suroviny:
- 400 g pšeničné chlebové mouky
- 8 g soli
- 6 g čerstvého droždí
- 350 g vody pokojové teploty
- 2 lžíce olivového oleje
- polenta, semolina nebo krupice na podsypání
Postup:
Ve větší a širší míse smícháme mouku se solí. Vedle v menší misce rozmícháme droždí ve vodě, až se úplně rozpustí. Poté v mouce uděláme důlek a vodu s droždím do něj vylijeme. Ručně propracujeme a vymícháme hladké a hodně hydratované těsto.
Okraj mísy zakápneme olivovým olejem a poté těsto přeložíme – zvedneme tedy jednu stranu těsta a přetáhneme ji přes střed. Zopakujeme ze všech čtyř stran – jako bychom skládali obálku. Překryjeme navlhčenou utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.
Úplně stejný proces překládání a odležení provedeme ještě třikrát. Do těsta tím zapracováváme vzduchové kapsy, které nám po upečení udělají větší či menší bubliny ve střídce. Po posledním přeložení těsto šupneme na 10 minut do lednice.
Troubu s horkovzduchem předehřejeme na 230 °C (pokud tolik nemáte, tak prostě nejvíc, co to jde). Plech vyložíme pečícím papírem a posypeme polentou nebo některou z alternativ. Stejně tak štědře poprášíme pracovní plochu, na kterou vyklopíme těsto rovnou z lednice a následně i jeho povrch. Těsto poté zkusíme zlehka naklepat a rozprostřít do tvaru obdélníku. Ten (cukrářskou kartou nebo nožem) rozdělíme na dva podlouhlé bochníky, které buď můžeme nechat tak, nebo můžeme rozdělit každý z nich na tři až čtyři menší kousky.
Ať už je rozhodnutí jakékoli, výsledné kousky přeneseme na připravený plech, zakryjeme utěrkou a necháme naposledy na 15 minut odpočinout. Pak už mohou rovnou do trouby, kde si pobudou 16 minut a je hotovo.