Butter chicken

13.04.2026

Kdysi jsem slyšela vtip, podle kterého je nejtradičnějším britským jídlem butter chicken. Je to pravda? Nevím. Je to legrační? Rozhodně. V každém případě jsem nikdy nepotkala nikoho, komu by butter chicken nechutnalo. O autenticitě tohoto recepty by se samozřejmě dalo spekulovat, stejně tak jako o autenticitě butter chicken jako takového. Nejsem Ind, abych to soudila. Jsem si ale docela jistá, že k obědu nebo večeři vám i tahle varianta butter chicken udělá výbornou službu.

Suroviny na kuře:

  • 80 g tučného řeckého jogurtu

  • 2 stroužky česneku

  • 1 lžíce citronové šťávy

  • 1 lžíce koření garam masala

  • 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru

  • 2 lžičky soli

  • 1 lžička kašmírského chilli (nebo 3/4 lžičky sladké papriky se špetkou kajenského pepře)

  • 900 g kuřecího masa bez kostí a kůže (já preferuji prsa, ale většinou se používají stehna)

Suroviny na omáčku:

  • 70 g másla

  • 120 g rajčatového protlaku

  • 1/2 čerstvé chilli papričky (lze vynechat, pokud preferujete jemnější chutě)

  • 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru

  • 1 lžička garam masaly

  • 1 lžička mletého římského kmínu

  • 1 lžička kašmírského chilli (nebo 3/4 lžičky sladké papriky se špetkou kajenského pepře)

  • 250 ml smetany ke šlehání

  • 500 ml plnotučného mléka

  • 1 lžíce sušené pískavice (pokud neseženete, tak ji prostě vynechejte)

  • sůl podle chutí

  • čerstvý koriandr

Postup:

  1. V první řadě si dáme marinovat kuře. Do větší mísy uzavíratelné krabičky jogurtem, rozmáčkneme k němu česnek, přidáme citronovou šťávu, garam masala, zázvor, sůl, chilli a kuře nakrájené na větší kousky. Důkladně promíchejte, krabičku uzavřete a uložte alespoň na hodinu do lednice (vydrží ale klidně i do druhého dne).

  2. Troubu (ideálně s funkcí horního grilu) si vyhřejeme na 200 °C. Větší plech vyložíme alobalem, rozložíme na něj namarinované kuře a dáme do trouby na některou z vyšších pozic. Během grilování jej nezapomeňte hlídat, pokud se začne shora připalovat, můžete čas od času promíchnout. Opékejte do změknutí, poté z trouby vytáhněte a odložte stranou (a pro jistotu si také na jednom kousku ověřte, že je maso skutečně propečené).

  3. Čas na omáčku! Ve větším kastrolu si na středním plameni rozpustíme máslo. Přidáme na něj rajčatový protlak a za stálého míchání opečeme, dokud nezačne pozvolna tmavnout – bude to trvat asi 5 minut. Přidáme na jemno nasekanou chilli papričku a nastrouhaný zázvor. Zvolna orestujeme a jakmile zázvor zavoní, přidáme koření – garam masalu, římský kmín a sušené chilli prášek. Důkladně promícháme, půl minutky necháme opéct a poté do kastrolu přilijeme smetanu, mléko a pokud chceme a máme, tak i pískavici.

  4. Promícháme, necháme pár minut probublat a poté do omáčky vmícháme upečené kuře a dosolíme podle chuti. Necháme společně pár minut provařit na středním plameni, poté stáhneme na nízký a necháme vařit asi 15 minut, až omáčka pěkně zhoustne. Podáváme s čerstvým koriandrem a naanem nebo uvařenou rýží basmati.