Venezuelské empanadas

02.02.2026

Empanadas v posledních letech dobývají Evropu. Pomalu v každém větším městě (za hranicemi ČR) dnes snadno najdete empanaderíi a pokud budete mít alespoň tolik štěstí, co já, budete z ní vždy odcházet v dobrém rozmaru. Naprostá většina těchto míst prodává argentinské empanadas – tedy pečené kapsičky z kynutého pšeničného těsta plněné rozličnými náplněmi. Věděli jste ale, že (nejen) v Latinské America je k dostání celá řada dost odlišných empanadas? Třeba ty venezuelské jsou menší, mají kukuřičný základ a smaží se ve vrstvě oleje.

Suroviny:

  • 270 g žluté kukuřičné mouky masa harina

  • dvě špetky soli

  • 400 ml vody

  • náplň dle výběru (trhané kuřecí/vepřové/hovězí, černé fazole, bílý sýr nebo gouda, smažené plantainy,...)

  • rostlinný olej na smažení

Postup:

  1. V první řadě si vybereme a připravíme náplň – v případě trhaného masa se vyplatí pracovat s ním po vychladnutí. Poté je na řadě těsto, které je více než jednoduché – do misky si nasypeme kukuřičnou mouku, osolíme, zalijeme vodou a rukama vypracujeme pevnou hmotu. Tu si rozdělíme na 12 stejných dílů a vytvarujeme z nich koule.

  2. Vezmeme si pečící papír a zhruba do 1/3 položíme jednu z připravených koulí. Přeložíme přes ni papír a pomocí čehokoli s rovným dnem (kastrol, krájecí prkénko, ... poslouží i tortilla press) ji rozmáčkneme na rovnoměrnou kulatou placku. Vrchní část pečícího papíru sloupneme a na polovinu placky dáme rozumné množství náplně (je důležité, aby okraj zůstal volný). Pomocí pečícího papíru, na kterém celou placku máme přeložíme prázdnou polovinu přes tu s náplní. Okraje stlačíme, aby se uzavřely a vykrajovátkem nebo skleničkou upravíme půlkulatý tvar k dokonalosti. Vybalíme z pečícího papíru a odložíme stranou. Zopakujeme ještě jedenáctkrát a pokud nám zbyde dost těsta z odkrojků, tak třeba ještě vícekrát.

  3. Ve fritéze nebo v kastrolu s širším dnem si rozpálíme rostlinný olej a všechny emapanadas v něm osmažíme pěkně dozlatova. Hotové je necháme chvilku odpočinou na talíři vyloženém papírovými kuchyňskými utěrkami, které odsají přebytečný olej. A pak už můžeme podávat. Ideálně s omáčkou guasacaca. Recept na ni najdete TADY.

    .