Velikonoční quiche

Suroviny na pâté brisée:

• 170 g změklého másla

• 250 g hladké mouky

• 85 g celozrnné pšeničné mouky

• 5 g soli

• 35 g vody

• 1 rozšlehané vejce

Suroviny na náplň:

• 7 vajec

• 8 g soli

• čerstvý tymián

• 800 ml smetany ke šlehání

• 600 g mraženého listového špenátu

• 100 g čerstvého medvědího česneku nakrájeného na drobno

• 300 g anglické slaniny

• 200 g strouhané goudy

• 50 g strouhaného parmezánu

Postup:

1. V první řadě připravíme těsto na korpus. Ideálně ve velké míse robotu promícháme změklé máslo s oběma typy mouky a solí. Přidáme rozšlehané vajíčko a vodu a vypracujeme pevné těsto. To zabalíme do potravinářské folie, zploštíme a uložíme na pár hodin do lednice.

2. Dno vysoké kulaté dortové formy o průměru 32 cm vyložíme pečícím papírem. Vychlazené pâté brisée rozválíme na pomoučeném válu na plát o výšce asi 3 mm a pomocí válečku jej přeneseme do připravené dortové formy. Pěkně ho v ní usadíme na dno i na strany, vespod formy se snažíme vytvořit hranu. Pokud nám těsto bude z formy přečuhovat, nevadí, zahneme jej a zatím necháme tak. Důkladně propícháme vidličkou a vrátíme zpět do lednice.

3. Troubu s horkovzduchem si předehřejeme na 180 °C. Do vyšší mísy si rozbijeme sedm vajíček, osolíme, přidáme zdrhnuté lístky tymiánu a rozmixujeme tyčovým mixérem. Přilijeme smetanu ke šlehání a promixujeme ještě jednou, aby se nám všechno pěkně spojilo.

4. Z rozmrazeného špenátu důkladně vymačkáme všechnu vodu, přidáme k němu nadrobno nakrájený medvědí česnek a promícháme. Slaninu opečeme do křupava, nasekáme na drobno a společně s nastrouhanou goudou vmícháme ke špenátu.

5. Z lednice si vytáhneme předpřipravený korpus. Na dno rozprostřeme špenátovou směs, na ni navrstvíme strouhaný parmezán. Nahoru vylijeme připravenou vaječno-smetanovou směs a poté celou formu zakryjeme alobalem a dáme péct. Bude to trvat asi 2 hodiny a 20 minut. Někdy v polovině času jej ale nesmíme zapomenout vytáhnout a ostrým rádýlkem seříznout přebytečné těsto. 

6. Jakmile hotový quiche vyndáme z trouby, necháme jej před krájením zcela vychladnout – ideálně i na pár hodin vychladit v lednici, aby se náplň pěkně zpevnila.