Kokosová bábovka s cuketou

Ze záhonů jsme otrhali poslední cukety a začali přemýšlet, co s nimi. A najednou, tam byla. Bábovka. Nadýchaná a voňavá po kokosu.

Suroviny:

• 500 g cukety (asi 3 malé cuketky)
• špetka soli
• 4 vejce
• 220 g krupicového cukru
• 140 g kokosového oleje
• 150 g strouhaného kokosu
• 400 g hladké mouky
• 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 5 lžic mléka
• 150 g bílé čokolády
• lžička kokosového oleje
• kvítí na ozdobu

Postup:

1. Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 170 °C (v případě, že vám zrovna nefunguje, jako nám, a pečete jen na horní a dolní topné těleso, pusťte to alespoň na 190 °C). Formu na bábovku velmi důkladně vymažeme máslem a vysypeme hladkou moukou.

2. Cuketky nastrouháme na hrubo, lehce osolíme a necháme pár minut odstát, aby se vypotily. Poté z nich vymačkáme vodu a vylijeme ji.

3. V další misce prošleháme vajíčka, s cukrem a rozpuštěným kokosovým olejem. Ke vzniklé směsi přimícháme nastrouhanou cuketu i strouhaný kokos.

4. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a jedlou sodou a lehce prošleháme. Vmícháme mléko a připravené těsto nalijeme do bábovkové formy.

5. Pečeme ve vyhřáté troubě asi hodinku - zkrátka tak dlouho, až špejli, kterou píchnete dovnitř, vytáhnete suchou. Upečenou bábovku necháme půlhodinku vychladnout, poté vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

6. Na vodní lázni necháme rozpustit bílou čokoládu společně se lžičkou kokosového oleje a mícháme tak dlouho, až vznikne hladká poleva. Polijeme jí povrch bábovky, ozdobíme ji kvítím a necháme chladit v lednici, až poleva ztuhne. A pak už stačí jen nakrájet a podávat.