Hot cross buns
Velikonoce už dlouhé roky bojkotuju všemi dostupnými prostředky a co jsem se před více než 10 lety odstěhovala od našich, poměrně se mi to daří. Faktem ale zůstává, že mazanec si na Velikonoční pondělí prostě nemůžu odpustit. Letos jsem se však odhodlala ke změně a místo (více či méně) tradičního českého "kusance" jsem jich upekla pár menších. Hot cross buns mají na vršku nápadný kříž a vycházejí z britské tradice. Rozinky ale v mém podání ani tady nečekejte.
Suroviny na houstičky:
10 g čerstvého droždí
140 ml plnotučného mléka
250 g silné pšeničné mouky (ideální je chlebová)
3 g soli
40 g krupicového cukru
30 g změklého másla
40 g hořké čokolády (ideálně pecičky)
25 g kandované pomerančové kůry
3 g mletého muškátového oříšku
2 g sladká kořenící směs (použila jsem Koření do kaše od Sonnentoru)
Suroviny na křížek:
50 g silné pšeničné mouky (ideální je chlebová)
špetka soli
60 g vody
Suroviny na sirup:
50 g třtinového cukru
10 ml citronové šťávy
40 ml vody
Postup:
Droždí rozdrobíme do menší misky, zalijeme vlažným mlékem, promícháme a necháme deset minut vzejít. Mezitím dáme do mísy mouku, sůl, cukr a změklé máslo a (ideálně rukama) promneme. Jakmile z toho máme drobenku, přidáme mléko s rozpuštěným droždím a vypracujeme hladké těsto (klidně využijte robot).
Těsto přesuneme na pracovní plochu, prohněteme, párkrát vytáhneme a přeložíme. Poté uprostřed vytvoříme důlek a přidáme zbytek surovin – čokoládu, kandovanou pomerančovou kůru a oba druhy koření. Poctivě ručně zapracujeme, poté z těsta vytvoříme bochánek, vrátíme ho do mísy a překryjeme navlhčenou utěrkou. Necháme vykynout do zdvojnásobení objemu.
Plech si vyložíme pečícím papírem a vykynuté těsto rozdělíme na devět stejných dílů (každý z nich by měl mít 65 g, pokud by to ale nevycházelo, klidně je trošku zmenšíme). Ze všech dílů postupně vypracujeme hladké bochánky a s dostatečnými rozestupy je vyskládáme na plech. Opět necháme vykynout do zdvojnásobení objemu.
V mezičase si připravíme zbývající komponenty. Na křížek v misce smícháme mouku se solí a mlékem. Jakmile vytvoříme hladkou pastu, přeneseme ji do cukrářského sáčku a pěkně zatáhneme. Na sirup pak v menším kastrůlku svaříme třtinový cukr s citronovou šťávou a limetkou. K tomu si dáme předehřát troubu – na 180 °C s horkovzduchem.
Cukrářskému sáčku s moučnou směsí ustřihneme špičku a na každý jeden vykynutý bochánek uděláme kříž. Hned potom šoupneme plech do trouby a pečeme pěkně dozlatova. Vyjde to asi na 16 minut.
Hotové bochánky vytáhneme z trouby, z horkého plechu přesuneme na mřížku, potřeme připraveným sirupem a necháme zcela vychladnout. Podávat je můžete jak se vám zlíbí – suché, s kakaem či kafem, s marmeládou, oříškovým nebo normálním máslem. Poslední zmíněné mě popravdě baví nejvíc:)