Honzovy buchty

16.02.2026

Honzů jsem v životě potkala celý zástup, tyhle buchty si ale popravdě neasocijuji ani s jedním z nich. Jsou to prostě obyčejné kynuté buchty, které můžete plnit tvarohem, mákem, povidly, nebo klidně čímkoli jiným. Přesně takové, jaké ten pohádkový (hloupý) Honza nafasoval od maminky, když už nad ním zlomila hůl a rozhodla se ho vykopat z chalupy, aby už konečně vyrazil na zkušenou do světa. 

Suroviny na těsto:

  • 100+200 ml plnotučného mléka

  • 50 g krupicového cukru

  • 21 g čerstvého droždí (v ideálním světě by to měla být půlka kostky:))

  • 60 g másla + na vymazání + asi 70 g na dokončení

  • 500 g hladké mouky

  • špetka soli

  • kůra z poloviny citronu (rozhodně v BIO kvalitě)

  • 1 žloutek

Suroviny na tvarohovou náplň:

  • 250 g poloměkkého tučného tvarohu (vanička, ani tvrdý tvaroh v tomto případě nebudou fungovat)

  • 2 žloutky

  • 100 g moučkového cukru

  • 1 lžíce rumu

Suroviny na dokončení:

  • 2 lžíce rumu

  • 1 lžíce moučkového cukru

  • 1 lžička mleté skořice

  • 2 lžíce horké vody

  • moučkový cukr

Postup:

  1. Do menší misky nalijeme 100 ml mléka a půl minutky jej ohřejeme v mikrovlnce, aby bylo vlažné. Poté k němu přidáme lžičku cukru, rozdrobíme do něj kvasnice, promícháme a odložíme na 10 minut stranou, aby se droždí aktivovalo. První várku másla – 60 g – vložíme do kastrůlku a necháme pomalu rozpustit. Poté stáhneme z plotny a necháme vychladnout.

  2. Do velké mísy pak (ideálně proseju) mouku, zbývající cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přidáme žloutek, vzešlý kvásek a rozpuštěné vychladlé máslo. Přilijeme mléko a postupně vypracujeme hladké a elastické těsto – velmi užitečný je na to stolní robot. Bude to v něm trvat sotva pár minut.

  3. Ze vzniklého těsta si vypracujeme kouli, vložíme ji zpět do mísy, překryjeme utěrkou a necháme vykynout do zdvojnásobení objemu. Netrvá to nijak extrémně dlouho, při pokojové teplotě asi hodinu.

  4. V mezičase si připravíme náplň – v misce si promícháme tvaroh, se žloutky, cukrem a lžící rumu do podoby hladkého krému. Uložíme do chladu.

  5. Pekáč (já jsem použila keramický a rozměrech 20 x 30 cm) si vymažeme vrstvou másla a troubu s horkovzduchem rozehřejeme na 200 °C.

  6. Vykynuté těsto si rozdělíme na 12 stejně velkých kousků a z každého z nich vytvarujeme kouli. Každou z nich pak také opatrně rozplácneme (nebo vyválíme) do podoby placky, dáme na ni lžíci připravené tvarohové náplně, spojíme do uzlíku a ve vší opatrnosti uzavřeme a dotvarujeme do podoby buchty. Uložíme na pomoučenou pracovní plochu a jakmile máme hotovo, rozpustíme si zbývajících 70 g másla. Každou buchtu v něm ze všech stran vykoupeme a uložíme do pekáče spojem dolů. Postupně tak vyplníme celý pekáč, který šoupneme do vyhřáté trouby.

  7. Pečeme 10 minut, poté teplotu snížíme na 180 °C a necháme péct dalších 15 minut. V mezičase si v misce smícháme rum s moučkovým cukrem, skořicí a horkou vodou. Hotové buchty hned po vytáhnutí z trouby voňavým sirupem pomašlujeme a je hotovo. Po vychladnutí zasypeme moučkovým cukrem.