Crema catalana s ananasem
Texturou tak trochu připomíná obyčejný český pudink, opáleným povrchem francouzské crème brûlée, chutí portugalskou arroz doce. Crema catalana je ale naprosto delikátní sám o sobě. Když pod klasickou krémovou vrstvu položíte ještě základ z ananasu, získáte chuťově mimořádně bohatý dezert s pěkně svěžím šmrncem.
Suroviny:
500 ml plnotučného mléka
1 svítek skořice
Kůra z 1 (BIO) citronu
0,5 menšího ananasu
0,25 lžičky mleté vanilka
2 velké (nebo 3 malé) žloutky
100 g krupicového cukru
40 g kukuřičného škrobu
Postup:
Mléko nalijeme do kastrolu, přidáme k němu rozlomenou skořici a kůru z citronu – ideální jsou velké kusy, které uděláte nožem nebo škrabkou. Dejte však pozor, aby na sobě neměly i tu bílou část, která se nachází hned pod kůrou. Ta je totiž velmi hořká.
Obsah kastrolu přivedeme k varu, necháme pár minut vařit a poté sejmeme z plotny a necháme zvolna vychladnout.
V mezičase si ukrojíme polovinu ananasu, zbavíme slupky, vykrojíme vnitřek a nakrájíme nadrobno – jako bychom chtěli připravit ananasový tataráček. Přesuneme do misky, přidáme mletou vanilku, promícháme a necháme odpočívat.
Ve větší míse pak metličkou spojíme vaječné žloutky s cukrem. Jakmile se spojí, stejným způsobem vmícháme i kukuřičný škrob. Přes cedník do mísy za stálého míchání postupně přilijeme chladnoucí aromatizované mléko. Poté směs nalijeme zpět do kastrolu a začneme na mírném plameni postupně ohřívat.
Na dno (asi osmi menších) mističek si dáme vrstvu ananasu a vrátíme se k plotně. Obsah kastrolu bez ustání mícháme metličkou, až začne citelně houstnout. To je správná chvíle jej z plotny stáhnout a rozdělit do misek na ananas. Poté už jen necháme vychladnout.
Těsně před podáváním zasypeme vrstvou bílého cukru (třtinový nebrat, rychle se přepaluje) a opálíme flambovací pistolí.